飴糖又稱“麥芽糖”、“膠飴”、“糖稀”、“清糖”，是以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
我國各地均產飴糖，入饌人入，均以軟者為佳。軟飴糖為一種黃褐色的濃稠液體，黏性大，甜爽適口，含麥芽糖、葡萄糖及糊精等。
川菜烹調中主要用于燒烤菜式（如烤乳豬、烤鴨等），起上色酥皮的作用。供藥用，有緩中、補虛、生津、潤燥的功效。
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