[泡菜魚]詳細介紹 參加培訓
川味泡菜魚的做法：
1、鮮鯽魚洗凈，用菜油煎至兩面略黃。
2、鍋內下泡紅辣椒、姜、蒜（均剁為末）、醪糟炒出香味。
3、再下料酒、醬油、清湯等，用中火燒開后放入泡青菜（切1-5厘米長的細絲）燒約10分鐘（中途要翻面）。
4、待魚入味后，再放蔥花、香油，勾芡起鍋，裝條盤內即成。
操作要領：煎魚時火不宜大，油不宜多；鯽魚如不甚大，燒魚時尤應注意火候；湯不要多，以剛淹過魚身為度；泡青菜用梗不用葉。
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