[泡菜魚]詳細介紹 參加培訓
川味泡菜魚的做法:
1、鮮鯽魚洗凈,用菜油煎至兩面略黃。
2、鍋內下泡紅辣椒、姜、蒜(均剁為末)、醪糟炒出香味。
3、再下料酒、醬油、清湯等,用中火燒開后放入泡青菜(切1-5厘米長的細絲)燒約10分鐘(中途要翻面)。
4、待魚入味后,再放蔥花、香油,勾芡起鍋,裝條盤內即成。
操作要領:煎魚時火不宜大,油不宜多;鯽魚如不甚大,燒魚時尤應注意火候;湯不要多,以剛淹過魚身為度;泡青菜用梗不用葉。
川味泡菜魚的做法:
1、鮮鯽魚洗凈,用菜油煎至兩面略黃。
2、鍋內下泡紅辣椒、姜、蒜(均剁為末)、醪糟炒出香味。
3、再下料酒、醬油、清湯等,用中火燒開后放入泡青菜(切1-5厘米長的細絲)燒約10分鐘(中途要翻面)。
4、待魚入味后,再放蔥花、香油,勾芡起鍋,裝條盤內即成。
操作要領:煎魚時火不宜大,油不宜多;鯽魚如不甚大,燒魚時尤應注意火候;湯不要多,以剛淹過魚身為度;泡青菜用梗不用葉。