[麻辣羊肉丁]詳細介紹 參加培訓
川味麻辣羊肉丁的做法：
1、羊肉切丁，用鹽、料酒、醬油、花椒水漬入味后，用蛋清豆粉拌勻；鮮冬筍切成丁。
2、鍋內菜油燒至五成熱時，下羊肉丁滑散后倒入冬筍丁炒熟。
3、潷去余油，下姜末、粗蔥花炒香，放辣椒粉炒勻至香，烹入用鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯對成的滋汁，至收汁簸勻盛盤內，撒上花椒粉即成。
操作要領：肉丁和冬筍丁成形要均勻，無鮮冬筍可改用嫩萵筍；如不用辣椒粉，亦可用剁細的泡紅辣椒或郫縣豆瓣；花椒粉用量略大以突出麻香。
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