[麻辣羊肉丁]詳細介紹 參加培訓
川味麻辣羊肉丁的做法:
1、羊肉切丁,用鹽、料酒、醬油、花椒水漬入味后,用蛋清豆粉拌勻;鮮冬筍切成丁。
2、鍋內菜油燒至五成熱時,下羊肉丁滑散后倒入冬筍丁炒熟。
3、潷去余油,下姜末、粗蔥花炒香,放辣椒粉炒勻至香,烹入用鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯對成的滋汁,至收汁簸勻盛盤內,撒上花椒粉即成。
操作要領:肉丁和冬筍丁成形要均勻,無鮮冬筍可改用嫩萵筍;如不用辣椒粉,亦可用剁細的泡紅辣椒或郫縣豆瓣;花椒粉用量略大以突出麻香。
川味麻辣羊肉丁的做法:
1、羊肉切丁,用鹽、料酒、醬油、花椒水漬入味后,用蛋清豆粉拌勻;鮮冬筍切成丁。
2、鍋內菜油燒至五成熱時,下羊肉丁滑散后倒入冬筍丁炒熟。
3、潷去余油,下姜末、粗蔥花炒香,放辣椒粉炒勻至香,烹入用鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯對成的滋汁,至收汁簸勻盛盤內,撒上花椒粉即成。
操作要領:肉丁和冬筍丁成形要均勻,無鮮冬筍可改用嫩萵筍;如不用辣椒粉,亦可用剁細的泡紅辣椒或郫縣豆瓣;花椒粉用量略大以突出麻香。